Kim chi là món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm truyền thống của Hàn Quốc. Kim chi nổi bật với sắc đỏ đẹp mắt cùng vị chua chua, cay cay kích thích vị giác. Người Hàn thường ăn kim chi như một món ăn kèm trong bữa cơm hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác. Nếu bạn cũng muốn tự muối kim chi thì để Ghiền Ăn mách bạn cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản tại nhà với chi phí hạt dẻ nhé.
1. Cách làm kim chi Hàn Quốc từ cải thảo
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 cây cải thảo lớn (khoảng chừng 3kg)
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây vừa
- 1 củ cải trắng lớn
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 1 ít hành lá hoặc hẹ
- 100g bột nếp
- 1.5l nước lọc
- 100g đường
- 150ml nước mắm
- 250g muối hạt
- 150g bột ớt Hàn Quốc
Thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
- Gọt vỏ, rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành lá và hành tây. Hành tây thái hạt lựu, xay nhuyễn với tỏi, gừng. Hành lá cắt khúc vừa ăn khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt bào sợi nhỏ vừa ăn.
- Rửa sạch, cắt bỏ cuống cải thảo rồi chẻ làm hai hoặc làm bốn phần. Nhúng cải thảo qua nước trước khi rắc muối vào phần bẹ trắng để cải mềm dẻo, không bị gãy.
- Lưu ý tránh rắc muối vào phần lá cải xanh vì phần này thường dễ hỏng sớm trong quá trình lên men. Đem cải thảo đi xả sơ qua nước lạnh khoảng 2-3 lần cho đỡ mặn rồi để ráo.
Chế biến nước sốt
- Bước 1: Đun nóng hỗn hợp 1 lít nước và bột nếp, khuấy đều tay đến khi sôi hẳn thì tắt bếp và để nguội.
- Bước 2: Khi hỗn hợp đã nguội cho 1 ít bột ớt Hàn Quốc vào và khuấy đều khoảng 20 phút.
- Bước 3: Cho gừng, tỏi, và hành tây đã sơ chế và một ít nước mắm vào khuấy đều. Tiếp tục cho thêm cà rốt, hành lá, củ cải trắng vào nước sốt kim chi.
Muối kim chi cải thảo
- Bước 1: Thoa đều hỗn hợp nước sốt khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Lưu ý thoa đều tay để cải thảo thấm đều phần nước sốt cho đậm đà.
- Bước 2: Xếp kim chi vào hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh để bảo quản. Để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh để kim chi đạt độ chua vừa tới.
2. Cách làm kim chi Hàn Quốc từ củ cải
Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng lớn (tầm 2-3kg)
- Hành lá cắt khúc 3cm
- 50g muối
- 5g bột gạo nếp
- 100g bột ớt Hàn Quốc
- 3-4 con tôm băm nhuyễn
- 3 muỗng café gừng băm
- 3 muỗng canh tỏi băm
- 3 muỗng canh nước mắm
Thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn. Rắc muối lên phần củ cải trắng đã sơ chế rồi trộn đều tay khoảng 40 phút.
Chế biến nước sốt
Đun 5g bột gạo nếp cùng với một ít nước lọc để cho ra thành phẩm khoảng 3 muỗng canh bột dẻo. Trộn phần bột này với bột ớt, tôm băm nhuyễn, gừng, tỏi và nước mắm.
Muối kim chi củ cải
- Bước 1: Chắt hết nước muối củ cải trắng để kim chi không bị quá mặn. Không rửa lại củ cải trắng với nước lạnh.
- Bước 2: Cho củ cải trắng vào thố lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị và hành lá vào. Trộn thật đều tay để kim chi thấm đều hết gia vị.
- Bước 3: Bảo quản kim chi củ cải trong hộp kín bằng nhựa hoặc thủy tinh. Để kim chi lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh để ăn dần.
3. Cách làm kim chi Hàn Quốc từ dưa chuột
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg Dưa chuột loại ngon
- 1 muỗng canh muối
- 1 ít hẹ
- 1/4 củ hành tây
- 1 muỗng café mè rang
- 1/2 muỗng café gừng
- 2 muỗng café tỏi băm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối tôm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng café bột ớt Hàn Quốc
Thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây cắt miếng mỏng, hẹ cắt khúc tầm 3cm. Ngâm dưa chuột trong nước sạch 10 phút, vớt ra rồi thấm khô. Dưa chuột cắt thành 8 miếng vừa ăn.
Chế biến nước sốt
Trộn đều mè rang, gừng, tỏi, đường, nước mắm, muối tôm và bột ớt vào chén để tạo hỗn hợp nước sốt muối kim chi.
Muối kim chi dưa chuột
Bước 1: Rắc muối lên dưa chuột, trộn đều. Ngâm dưa chuột trong 30 phút rồi chắt hết nước muối đi, không cần rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Cho dưa chuột vào thố lớn đều trộn đều với tất cả gia vị đã chuẩn bị sẵn. Đối với kim chi dưa chuột bạn chỉ cần chờ 3-4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức ngay.
4. Cách làm kim chi Hàn Quốc từ cải thìa
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cải thìa
- 1/2 củ hành tây đỏ
- 2 nhánh hành lá
- 20g muối
- 30g bột ớt Hàn Quốc
- 15ml nước mắm
- 5g dầu mè
- 10g đường
- 1 ít gừng băm
- 10g tỏi băm
- 2.5g mè
Thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
Cắt bỏ toàn bộ phần gốc và lá già úa, rửa sạch rồi để ráo nước. Rắc muối lên từng lá cải, ướp mềm trong khoảng 30 phút.
Chế biến nước sốt
Trộn bột ớt, nước mắm, dầu mè, đường, gừng, tỏi, mè… vào chén lớn để làm nước sốt trộn kim chi.
Muối kim chi cải thìa
Rửa sạch cải thìa rồi để ráo. Trộn cải thìa, hành tây, hành lá với hỗn hợp gia vị. Trộn đều tay để kim chi thêm phần đậm vị. Kim chi cải thìa lên men tầm 1 đến 2 ngày là ngon nhất và bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Nên ăn trong khoảng 2 tuần vì để quá lâu kim chi sẽ dễ bị chua, không còn ngon nữa.
Những lỗi thường gặp trong cách làm kim chi Hàn Quốc
Kim chi bị quá mặn hoặc quá nhạt
Vị mặn của kim chi thường đến từ công đoạn ướp muối. Đối với kim chi cải thảo, cần rửa lại 3-4 nước rồi nếm lại xem đã vừa chưa. Tuy nhiên, nếu bóp rửa quá kỹ hoặc ngâm muối chưa đủ lâu thì kim chi có thể bị nhạt, mặc dù đã cho rất nhiều gia vị.
Kim chi nhanh ủng, không giòn và không được chua
Cải thảo cần được ướp muối cho đến khi mềm dẻo, gập đôi lại không gãy thì thành phẩm mới giòn và thơm ngon. Nếu ướp muối không đủ thời gian, kim chi sau khi làm sẽ dễ bị ủng, không giòn. Còn nếu kim chi không chua được có thể là khí hậu lạnh làm chậm quá trình lên men.
Những lưu ý trong cách làm kim chi Hàn Quốc
Lựa chọn hộp đựng kim chi
Nên dùng loại hộp/bình kín mùi được làm từ chất liệu sành sứ, thủy tinh hoặc nhựa để đựng kim chi. Hộp đựng cần được rửa sạch sẽ, tiệt trùng và phơi khô trước khi sử dụng. Nếu chọn hộp nhựa thì cần là loại nhựa an toàn dùng cho thực phẩm bởi quá trình lên men sẽ làm giảm độ pH của kim chi, khiến kim chi mang tính axit.
Chọn nguyên liệu tươi làm kim chi
Nguyên liệu phải tươi thì thành phẩm kim chi mới ngon. Điều này rất quan trọng với những món muối chua vì chúng cần bảo quản trong thời gian dài. Những vết dập, úng không loại bỏ sạch khi sơ chế sẽ dễ trở thành nơi trú ẩn lý tưởng của nấm mốc và các vi khuẩn có hại.
Ướp muối đủ thời gian và dùng đúng loại ớt bột
Có thể ướp muối trực tiếp hoặc pha dung dịch muối để ngâm cải. Ngâm muối cho đến khi cải thật mềm, uốn éo đủ kiểu cũng không bị gãy. Công đoạn này thường kéo dài vài tiếng hoặc để qua đêm để tạo hương vị đậm đà cho kim chi. Ngoài ra, màu ớt bột sẽ quyết định màu của kim chi. Ớt bột Hàn Quốc thường không cay lắm nhưng tạo màu đỏ đẹp và mùi thơm ngọt đặc trưng, rất thích hợp để làm kim chi.
Dưới đây là địa chỉ Tèobokki Store, nơi mà bạn có thể mua được nguyên liệu chất lượng để có một thành phẩm ngon miệng:
- Giờ hoạt động: 08:30 – 21:15
- Đặt hàng:
QUA WEB: Nguyễn Thị Định | Lê Văn Thọ | Đặng Văn Bi | Huỳnh Thiện Lộc | Ba Tháng Hai | Lê Quang Định
QUA ỨNG DỤNG: Nguyễn Thị Định | Lê Văn Thọ | Đặng Văn Bi | Huỳnh Thiện Lộc | Ba Tháng Hai | Lê Quang Định
Với cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản ở trên, hy vọng Ghiền ăn có thể giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay trong gian bếp nhà mình. Đừng quên tìm kiếm nhiều món ăn ngon Hàn Quốc được làm từ kim chi trên App Capichi nhé.
Ảnh: Internet
Tram Anh.